Bistecs de res o milanesa de pollo empanizada con ajonjolí

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Preparación

• Si no tenemos ajonjolí tostado, solo crudo, se puede poner en una sartén a fuego bajo con un sartén antiadherente y cocinar por unos minutos hasta que adquiera un color ligeramente oscuro, pero sin dejar quemar. Revolver con ayuda de una cuchara o espátula para tostar uniformemente.
• En una sartén colocaremos la harina y las semillas tostadas del ajonjolí, revolveremos todo perfectamente. Esta será la base para empanizar.
• En una taza mezclaremos la sal, la pimienta, el ajo y el comino y con ello marinaremos las carnes en un recipiente. Nos aseguraremos de cubrir cada pieza con una capa suficiente de estos ingredientes.
• En una olla o bowl no muy grande romperemos los huevos y mezclaremos perfectamente las yemas con las claras y con la ayuda de algunas pinzas (preferentemente) sumergiremos los bistecs en el huevo hasta que se impregnen perfectamente para posteriormente introducirlos en la harina. Hay que asegurarse que la harina con el ajonjolí cubran perfectamente por lo dos lados la carne, esto evitará que se pegue en la sartén o se rompa el bistec y además dore a la perfección.
• Debemos tener una sartén al fuego con suficiente aceite caliente y cocinar en ellos los bistecs. Los voltearemos para que doren por ambos lados, bastarán unos minutos para que se cuecen de cada lado.
  
  Hay que tener mucho cuidado con el aceite pues puede saltar.
• Servirse de inmediato escurriéndolos unos instantes o pasándolos por papel absorbente para remover el exceso de grasa. Pueden ser complementos para alguna pasta o sopa de arroz, verduras al vapor, además de algunos limones y su salsa picosita.