Tepache

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Preparación

• Lavar la piña con agua limpia, no usar abrasivos como jabón o similares, pues estos pueden matar las bacterias que crecen de manera natural en la cáscara de la piña. Estos serán los encargados de la fermentación de la bebida.
• Pelar la piña y cortar la pulpa en trozos, las cáscaras podemos colocarlas directamente con la piña en el vitrolero, o, para aumentar la eficiencia de la fermentación podemos colocar las cáscaras a la intemperie unos dos o tres días.
  
  Se recomienda que si se decide este método, las cáscaras deben colocarse en un recipiente cubierto con alguna tela que permita el paso del aire pero proteja a las cáscaras de la acción de insectos que pueden atraídos por el olor dulce de las mismas. Del mismo modo debe impedirse el paso de polvo o cualquier impureza. Las cáscaras finalmente deben lavarse con agua limpia solamente.
• En el vitrolero o recipiente grande colocar la piña en trozos junto con las cáscaras (reserve algunos pedazos para decorar la bebida al momento de servirse), adicionar el azúcar o el piloncillo y opcionalmente la canela, clavos y pimienta que agregarán sabor adicional a la bebida.
• Rellenar con agua limpia hasta casi llenar el recipiente, cerrar el recipiente y debe esperarse al menos 48 horas para que fermente la mezcla. Mientras más días pasen mayor será el contenido de alcohol en la bebida.
• Una vez fermentada (se comprobará esto por la presencia de burbujas en la bebida o en la superficie de la misma) se extraerá solo la cantidad que se desea beber. Probar esta cantidad extraída y si resulta muy fuerte rebajar con agua y adicionar azúcar si es necesario.
  
  La bebida lista para tomar debe consumirse sin devolver el sobrante al vitrolero pues puede contaminarse y arruinarse completamente, tampoco debe probarse la bebida directamente desde el vitrolero pues puede contaminarse con bacterias externas (nuestra saliva en este caso) y terminar arruinándose.
  
  El periodo de vida de la bebida mientras continúa fermentándose es de algunas semanas, para ese entonces las mismas bacterias fermentarán también el alcohol produciendo una bebida de sabor ácido (vinagre). Esto se evita agregando más piña y azúcar o piloncillo para contrarrestar la fermentación del alcohol presente en la bebida base.
• Servirse fría con suficiente hielo para acompañar alguna comida o directamente para refrescar en algún día caluroso. Puede adicionar algunos trocitos de la piña para decorar la bebida.