Torta de chilaquiles

Torta de chilaquiles

  Estas curiosas tortas también llamadas “tecolotas”: consisten en un pan tipo telera o bolillos si no se tiene teleras a la mano rellenándolas con chilaquiles rojos o verdes, crema y cebolla, además de pechuga de pollo empanizada o lechuga si se desea.

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  Como mencionamos hace un momento, son un pan relleno de chilaquiles picositos y algunos otros complementos. Es una auténtica bomba calórica por todo lo que lleva, pero suficiente para saciar el hambre de una persona por muchas horas (igual que las tortas de la barda). He aquí una muchas recetas que existen al respecto, pues al ser un platillo popular en la ciudad de México y alrededores han surgido muchas variantes. 

Tiempo de preparación

3 minutos

Tiempo de cocción

10 a 15 minutos

Calorías

1533.4 aprox. por porción

Dificultad

Fácil

Comensales

4 personas

Ingredientes (usando chilaquiles previamente preparados)

  • 1/2 cebolla blanca en rodajas finas y 1/2 de cebolla morada igual en rodajas para decorar

  • 4 panes tipo telera o bolillos

  • 1/2 taza de frijoles molidos (no deben quedar muy líquidos, ligeramente espesos pues se van a untar sobre el pan)

  • 2 Pechugas empanizadas, fritas y cortadas en tiras (opcional)

  • 1/4 lechuga grande cortada finamente (opcional)

  • 1/2 taza de crema líquida

  • 100 grs. de queso panela rallado

  • Sal al gusto

Ingredientes preparando los chilaquiles con totopos

  • 1 bolsa regular de totopos (unos 300 a 350 gramos).

  • 10 tomates verdes o 6 rojos dependiendo del color de los chilaquiles

  • 3/4 cebolla blanca en rodajas finas y 1/2 de cebolla morada igual en rodajas para decorar

  • 2 dientes de ajo asados

  • 2 chiles serranos asados

  • 1 1/2 taza de agua

  • 1 manojo pequeño de cilantro (desinfectado)

  • 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

  • 1 cucharadita de aceite

  • 4 panes tipo telera o bolillos

  • 4 bolillos

  • 1/2 taza de frijoles molidos (no deben quedar muy líquidos, ligeramente espesos pues se van a untar sobre el pan)

  • 2 Pechugas empanizadas, fritas y cortadas en tiras

  • 1/4 lechuga grande cortada finamente (opcional)

  • 1/2 taza de crema líquida

  • 100 grs. de queso panela rallado

  • Sal al gusto

Preparación usando chilaquiles previamente preparados

  • Parta por la mitad los panes y caliéntelos ligeramente en un comal (o si desea tostarlos ligeramente).
  • Caliente por unos 5 minutos los chilaquiles y las pechugas de pollo (si ha decidido incorporarlas en esta receta).
  • Unte los frijoles molidos sobre los panes.
  • Coloque una cama generosa de chilaquiles en cada pan, coloque encima las pechugas de pollo (opcional), la lechuga (igualmente opcional), el queso y decore con las cebollas y la crema. Sazone con sal al gusto.
  • Sirva mientras está caliente cada torta.

Preparación creando los chilaquiles

  • En una licuadora licuar los chiles, el ajo, los tomates y 1/4 de cebolla con 1/4 de agua. Posteriormente en una sartén freír la salsa con un chorrito de aceite por unos 5 minutos.
  • En la misma sartén agregar los totopos, el consomé en polvo y el resto del agua y cocine por unos 3 minutos rodeando con cuidado para que la salsa impregne los totopos pero sin romperlos. Sazone con sal al gusto.
  • Parta por la mitad los panes y caliéntelos ligeramente en un comal (o si desea tostarlos ligeramente).
  • Caliente por unos 5 minutos las pechugas de pollo (opcional).
  • Unte los frijoles molidos sobre los panes.
  • Coloque una cama generosa de chilaquiles en cada pan, coloque encima las pechugas de pollo (opcional), la lechuga (igualmente opcional), el queso y decore con las cebollas y la crema.
  • Sirva mientras está caliente cada torta.
Nutrición

Torta chilaquiles
La proporción de calorías y nutrientes varía enormemente dependiendo del estilo de preparación y la cantidad de los ingredientes usados. Se estima que puede ir desde 558 hasta 1533.4 calorías en cada porción, aportando del mismo modo 152.6 grs de carbohidratos, 54 grs de grasas, 19 grs de fibra y 106 grs de proteínas aproximadamente.

Fuente: Recetas Nestlé | Torta de chilaquiles.

Información

Tortas de la barda
Historia e información sobre las tortas de chilaquiles en Culinaria Mexicana.

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