Chanclas
Similares a las tortas ahogadas son las “chanclas”, solo que estas son de origen Poblano (Puebla). Son un platillo típico de Puebla y Tlaxcala y consiste en un pan relleno de queso, aguacate, carne molida (aunque esta puede incluirse directamente en el caldillo) y algunos otros ingredientes remojado en un guiso de chiles.
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Reciben el nombre de “chanclas” por el tipo de pan utilizado que es especialmente preparado para este rico platillo: es un pan suave, de tamaño pequeño (unos 10 centímetros como máximo) y al igual que las tortas ahogadas se sumerge brevemente el pan relleno en la salsa picante para posteriormente servirse al momento.
3 minutos
5 – 8 minutos
925 aprox. por porción
Fácil
4 – 8 personas
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Ingredientes
8 panes para chancla, si no los consiguen puede usarse bolillos de tamaño pequeño o similares.
4 chiles guajillo sin semilla y remojados en agua caliente
2 chiles de árbol igualmente, remojados y sin semilla preferentemente
1 diente de ajo (ya pelado)
1 cebolla en rodajas finas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de consomé de pollo
1/2 kg de carne de res molida
1/4 kg de longaniza o chorizo (puede optar por chorizo de pavo o soya).
2 aguacates grandes en rebanadas
4 tomates grandes o puré de tomate si lo desea (unos 300 a 400 ml serán suficientes).
Sal al gusto
1 taza y media de agua
1 chorrito de aceite
1 queso mediano en rebanadas
1 chorrito de vinagre blanco
Preparación
- En una licuadora licuar los chiles, los tomates o el puré, el consomé, el ajo y el comino con el agua (no use toda, deje un poco para remojar las cebollas) y cocinar por 5 minutos.
- En una sartén calentar el aceite y en él freír la carne molida y el chorizo, sazone con sal al gusto.
- Remoje las cebolla rebanada con un poco de vinagre por unos 5 minutos, esto reducirá su sabor picante.
- Reserve un poco de la carne molida y el chorizo que de manera opcional puede mezclarse con la salsa.
- Parta cada pan por la mitad de manera longitudinal pero sin separar completamente cada mitad, rellene con una o dos rebanadas de queso, la mezcla de la carne molida y el chorizo y rebanadas de aguacate.
- La salsa debe estar caliente, sumerja brevemente cada pan en la salsa sin que llegue a romperse y sirva en un plato, decore con las cebollas en rebanadas .
- Como el pan original es pequeño es probable servir dos chanclas por persona.
Chanclas
Dependiendo de los ingredientes utilizados (las recetas pueden variar), en general una porción contiene unas 924.5 kcal y 75.7 grs de carbohidratos, 46 grs de grasas y 55.1 grs de proteínas.
Fuente: Recetas Nestlé | Chanclas poblanas.
