Tacos mineros

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Preparación

• Cocer las papas en una olla honda con suficiente agua, tomará unos 30 minutos hasta que estén suaves. Pelarlas con cuidado y luego molerlas a mano con un tenedor hasta que queden similar a una masa.
• En una sartén freír con un poquito de aceite el tocino, cuando ya suelte la grasa y estén crujientes agregar la carne de puerco, los frijoles, el tomate picado y el epazote. Revolver todo sazonando con sal y cocinar hasta que la carne adquiera un color gris que indica que está cocida.
• En un comal o parrilla asaremos los tomates con la cebolla y los dientes de ajo. Hay que licuarlos sazonando con el orégano y el consomé de pollo adicionando además el puré de tomate; en una sartén con un chorrito de aceite cocinar la mezcla licuada por unos 15 minutos hasta que cambie de color y adquiera una coloración rojo intensa
• Mientras se cocina la salsa, en una sartén honda colocar suficiente aceite y calentar hasta punto de ebullición. Con mucho cuidado y con ayuda de unas pinzas freír las tortillas sumergiéndolas en el aceite caliente por unos momentos sin que lleguen a estar crujientes.
• Cada tortilla debe ser rellenada con la carne de puerco y los frijoles, los tacos se enrollan y se vuelven a freír por unos momentos más en el aceite (pueden apoyarse con palillos de madera para que no se abran). Escurrir para remover el exceso de aceite.
• Se sirven mientras estén calientes bañándolos con la salsa que acabamos de preparar y se decoran con un poco de crema y las hojas de cilantro. Buen provecho (por cierto, estos tacos pueden ser un buen acompañante para algún arroz que tengamos preparado previamente o alguna sopa).